Tartare de boeuf à la brousse

X 6 PERSONNES 15 MIN

INGREDIENTS :

Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
Avocat(s) : 3 pièce(s)
Brousse(s) de brebis de 200g : 1 pièce(s)
Ciboulette : 1 botte(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Sucrine(s) : 12 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Tabasco rouge : 4 Goutte(s)
Olive(s) noire(s) : 90 gramme(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Pour le crumble :
Farine : 100 grammes Beurre : 100 grammes
Parmesan : 100 grammes Poudre d’amandes : 100 grammes

RECETTE :

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger au batteur la farine, le beurre pommade, la poudre d’amandes et le parmesan. Etaler le crumble sur une plaque puis le cuire 10 minutes au four.
Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Ciseler la ciboulette. Tailler des petits dés dans la chair de l’avocat, puis des dés d’olives noires. Couper les pavés de bœuf en petits dés ou les hacher finement.
Dans un bol mélanger tous ces ingrédients en ajoutant la brousse, quelques gouttes de sauce Tabasco et d’huile d’olive. Rectifier ensuite l’assaisonnement.

Retirer les premières feuilles de la sucrine si besoin, les couper en 2 dans la longueur.
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et saisir les sucrines pendant 1 min de chaque côté, puis assaisonner.

Dans une assiette, disposer le tartare dans un cercle et déposer les sucrines poêlées en ajoutant le crumble dessus.

LE PLUS DU CHEF :

Prenez des parties du bœuf tendres, type filet, rumsteck. Si vous prenez des parties comme la bavette, la poire ou le merlan qui sont très savoureuses mais un peu fermes, il faut vous assurer de tailler la viande en petits dés.


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http://tlm.kewego.fr/video/iLyROoaf8InN.html