Caille et légumes grillés au citron, miel et fleur de thym

X 6 PERSONNES 30 MIN

INGREDIENTS :
Caille(s) : 6 pièce(s)
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Radis : ¼ botte(s)
Pousse(s) de soja : 50 gramme(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Asperge(s) verte : ½ botte(s)
Huile d'olive : 2 centilitre(s)
Coriandre (s) : ½ botte
Citron(s) jaune : 1 pièce(s)
Noix de cajou : 50 gramme(s)
Thym frais : 3 branche(s)
Pour la vinaigrette :
Eau : 4 centilitre(s)
Sauce Soja : 2 centilitre(s)
Huile d'olive : 4 centilitre(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Miel : 5 gramme(s)

RECETTE :
Pour la vinaigrette soja : dans un bol, mélanger la sauce soja, l'eau, le zeste et le jus du citron vert, le miel et l’huile d’olive. Réserver.

Pour les cailles : à l’aide d’un petit couteau, désosser les cailles. Détacher les cuisses, sans oublier le sot l’y laisse. Puis retirer les filets en glissant le couteau le long du coffre et l’os du bréchet.
Sur un grill chaud, colorer les cuisses et les filets de chaque côté, puis les laisser cuire 5min pour les cuisses et 2min de chaque côté pour les filets.
Après cuisson, mettre les morceaux de cailles sur une plaque puis verser la vinaigrette au soja dessus. Laisser ensuite mariner au moins 30 min.

Laver tous les légumes, puis éplucher la carotte puis la tailler bâtonnet. Couper également les radis, et asperges vertes en bâtonnet. Couper à l’aide d’une mandoline, des lanières de courgettes. Mélanger tous les bâtonnets de légumes, puis les assaisonner de sel, d’huile d’olive, de thym effeuillée, de zestes et de jus de citron. Faire de même avec les lanières de courgettes. Griller tous les légumes en aller retour sur le grill bien chaud, puis laisser refroidir.
Effeuiller la coriandre, et concasser les noix de cajou.

Pour le dressage : sur une assiette, rouler les lanières de courgettes afin d’obtenir un rouleaux que vous garnirez de bâtonnet de légumes et de pousses de soja.
Déposer joliment les cailles parsemer de noix de cajou et coriandre ciselée. Napper généreusement de vinaigrette et servir.

LE PLUS DU CHEF :
Attention à ne pas saler les cailles, car la sauce soja en apporte naturellement.