Crème de petits pois aux gambas et piment d'Espelette, chips de Parme

X 6 PERSONNES 30 MIN

INGREDIENTS :
Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
Fleur de sel : 3 Pincée(s)
Petit(s) pois frais écossé(s) : 500 gramme(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
Moulin à poivre : 3 Tour(s)
Huile d'olive : 3 centilitre(s)
Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)
Aneth : 1/4 botte(s)
Sel fin : 3 Pincée(s)

RECETTE :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Sur une plaque, étaler des tranches de jambon et cuire 6 min au four pour les sécher. Laisser refroidir.
Eplucher et couper l'oignon en 2 puis l'émincer. Le faire suer avec le beurre, l'ail et une pincée de sel. Ajouter les petits pois, mouiller à hauteur d’eau et faire bouillir. Assaisonner puis cuire 20 min sur feu vif. Crémer, faire bouillir et mixer.

Décortiquer les gambas en gardant la queue. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les faire sauter dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner avec un peu de piment d'Espelette.

Servir dans des assiettes creuses ou dans des verres, ajouter les gambas et décorer avec des herbes fraîches et la chips de jambon.


LE PLUS DU CHEF :
Vous pouvez tout simplement accompagner cette soupe d'un œuf poché. Elle est à déguster chaude ou froide.

Voir la vidéo :
http://tlm.kewego.fr/video/iLyROoafvnqA.html