Pavé de saumon poêlé aux poireaux et à l'orange, huile de curry

X 6 PERSONNES 30 MIN

INGREDIENTS :
Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
Poireau(x) : 5 pièce(s)
Orange(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Curry : 5 gramme(s)
Curcuma en poudre : 6 gramme(s)
Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Beurre doux : 10 gramme(s)

RECETTE :
Eplucher l'ail, le mélanger avec toutes les épices dans un mortier, broyer finement le tout et monter avec 4 cuillères d'huile d'olive. Couper les poireaux en deux et les émincer en fines lamelles. Eplucher et émincer également l'oignon. A l’aide d’un couteau, peler l'orange à vif et lever les suprêmes.

Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon avec le beurre, ajouter les poireaux et les oranges, ajouter 1 verre d’eau et cuire 10 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Dans une poêle chaude, saisir fortement les morceaux de saumon côté peau, les cuire 2 minutes (au tiers de la hauteur) et les retourner. Cuire l'autre face pendant 2 minutes et réserver dans le plat. Badigeonner avec l'huile de curry.

Dans la poêle, ajouter le reste d'huile de curry et ½ verre d'eau. Passer à la passette.

Servir les poireaux en lit sur une assiette plate, poser le saumon et finir avec la sauce au curry.

LE PLUS DU CHEF :
Pour préparer ce plat à l'avance, on peut juste colorer le poisson sur la peau et finir la cuisson 4 minutes dans un four à 220°C

Voir la vidéo :
http://tlm.kewego.fr/video/iLyROoafvgMP.html