Wok de porc au caramel, riz basmati à l'ananas épicé

6 PERSONNES 30 MIN

INGREDIENTS :
- Echine de porc : 800 - Gousse d'ail : 1 gousse
- Oignon: 1pièce - Sucre semoule : 50 g
- Sauce Nuoc mam : 10 cl - Poudre de gingembre : 1 cuil à café
- Sauce Soja : 5 cl - Riz basmati : 250 g
- Ananas : 1/4 pièce - Eau : 50 cl
- Huile d'olive : 5 cl - Sel fin : 6 pincées
- Etoile de badiane : 1 pièce
- Cardamome : 1 pièce
- Cannelle : 1 bâton

RECETTE :
Couper l'échine de porc en petits cubes. Éplucher l'oignon puis l'émincer finement. Écraser l'ail. Éplucher l'ananas puis le couper en petits cubes.

Dans un wok, colorer à l'huile d'olive les morceaux d'échine de porc préalablement salés. Ajouter ensuite l'oignon et l'ail, puis laisser cuire à feu moyen pendant 3 min.

Dans une petite casserole, verser le sucre et le laisser colorer sans remuer. Ajouter alors la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le gingembre en poudre. Verser ensuite le tout sur les morceaux de porc et les enrober de caramel. Laisser cuire à feu doux durant 5 min et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Rincer le riz basmati puis le disposer dans une casserole avec l’étoile de badiane, le bâton de cannelle et une capsule de cardamome. Verser l'eau, porter à ébullition et cuire à couvert. Saler, puis laisser le riz absorber totalement l'eau. Finir la cuisson à l'étuvée 5 à 10 min (à couvert et feu éteint).
Égrainer le riz à la fourchette, retirer les épices et ajouter les cubes d'ananas.

Dans une assiette, servir le porc au caramel accompagné du riz à l'ananas.

LE PLUS DU CHEF :
Préparez le porc au caramel la veille, mais attention à ne pas trop cuire la viande pour ne pas la dessécher.

Voir la vidéo :
http://tlm.kewego.fr/video/iLyROoafICfE.html