Carpaccio de veau aux petits légumes croquants, copeaux de parmesan et roquette

Ingrédients pour 6 personne(s)
Quasi de veau : 3 pièces de 200 g
Mini fenouil : 3 pièces
Poivron rouge : 1 pièce
Parmesan : 50 g
Poivron jaune : 1 pièce
Roquette : 100 g
Echalote : 1 pièce
Huile d’olive : 10 cl
Citron jaune frais : 1 pièce


Recette
Laver, épépiner puis éplucher les poivrons. Les couper ensuite en fines lamelles. Laver puis émincer finement les minis fenouils. Eplucher et ciseler l’échalote. Zester le citron et presser son jus.

Dans un bol, mélanger tous les légumes à cru, ajouter le jus et les zestes de citron. Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de piment d’Espelette.

Couper des fines tranches de quasi de veau. Les aplatir pour qu’elles soient très fines. Dans une assiette plate, disposer harmonieusement de fines lamelles de quasi de veau afin de former une rosace.

Verser par-dessus, la marinade de légumes croquants, puis laisser mariner quelques minutes avant de déguster. Au dernier moment, disposer des copeaux de parmesan taillés à l’aide d’un économe, puis ajouter quelques feuilles de roquette.

Le plus du Chef
Vous pourrez remplacer le quasi de veau par du filet mignon.