Saltimbocca de veau aux poivrons, comté et basilic, écrasé de pomme de terre au cerfeuil

Temps : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)
Escalopes de veau : 6 pièces
Purée de poivron : 100 g
Basilic : 1/2 botte
Comté : 100 g
vin blanc : 10 cl
Pomme de terre : 900 g
Huile d olive : 5 cl
Lait : 10 cl
Cerfeuil : 1/2 botte
Sel fin : Quelques pincées
Piment d Espelette : Quelques pincées

La recette :
Eplucher les pommes de terre, les couper en en paysanne, c'est-à-dire : les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis émincer finement afin d’obtenir des petits triangles.
Rincer les pommes de terre à l’eau froide, puis disposer les dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Couvrir et porter à ébullition. Saler et laisser cuire environ 6 à 10 min suivant l’épaisseur de la pomme de terre.
Ciseler finement le cerfeuil et réserver le.Etaler les escalopes de veau sur une planche, assaisonner les de sel et de piment d’Espelette. Tartiner de purée de poivron, puis ajouter quelques feuilles de basilic et deux lamelles de comté. Rouler puis maintenir avec des pics en bois.
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive, puis disposer les saltimbocca de veau. Laisser colorer à feu vif, puis retourner afin de colorer toutes les faces. Déglacer la poêle avec le vin blanc, baisser le feu et cuire à couvert 5 à 6 min.
Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquants à l’aide d’une pointe de couteaux, puis les égoutter. Remettre dans la casserole et écraser au fouet avec le lait tiédit au micro onde. Ajouter ensuite 5 cl d’huile d’olive et le cerfeuil ciselé, mélanger et servir aussitôt.
Sur une assiette déposé un tapis d’écrasé de pommes de terre, disposer par-dessus le saltimbocca de veau, puis saucer de jus tout autour.
Le plus du Chef
Vous pourrez remplacer la purée de poivron par de la tapenade, purée d'anchois ou pesto. Variez également les herbes dans l'écrasé de pommes de terre.