Risotto au parmiggiano reggiano

Temps : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)
riz carnarolli : 250 g; oignon : 1 pièce; vin blanc : 10 cl; huile d'olive : 5 cl; parmigiano reggiano : 50 g;
beurre : 50 g; gambas : 30 pièces; pousses d'alfalfa : 100 g; crème liquide : 5 cl

La recette
Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau.Eplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Dans une cocotte faire suer avec un filet d'huile d'olive l'oignon. Ajouter le riz et le "nacrer". Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure de l’eau à hauteur du riz jusqu'à la cuisson al dente. En fin de cuisson, incorporer le beurre, le parmesan râpé et la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.Dans une poêle bien chaude cuire les gambas avec un trait d’huile d’olive. Assaisonner de sel et piment d’Espelette. Dresser le risotto dans des assiettes creuses, disposer tout autour les gambas, et les pousses d’alfalfa. Le plus du chef Vous pouvez faire un bouillon avec les têtes de gambas pour cuire votre risotto, et attention le risotto ne se mélange pas avec une cuillère en inox !