Pavé de bœuf piqué au thym, sauce vinaigre balsamique et romarin, frites de polenta crousti-moelleuse aux olives.

Temps : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)
Boeuf : 6 pavés
Polenta : 150 g
Lait : 60 cl
Vinaigre Balsamique : 10 cl
Eau : 20 cl
Fond de veau déshydraté : 2 cuil à s.
Olives noires : 50 g
Huile d olive : 1 filet
Parmesan râpé : 50 g

La recette
Sortir les pavés de bœuf à température ambiante. Tailler les olives en fines lamelles, piqué les pavés de bœuf, me principe et de faire des incisions à l’aide d’un couteau, puis y incérer des branches de thym frais.Dans une casserole, faire bouillir le lait, assaisonner le puis ajouter la polenta en pluie. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement, ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, les lamelles d’olives noires, le parmesan râpé, puis verser dans un plat rectangulaire.Laisser refroidir, et déposer par-dessus un film alimentaire au contact de la polenta.Faire chauffer une poêle inox, saler les pavés de bœuf, verser un filet d’huile d’olive dans cette poêle, puis faire saisir les pavés. Colorer les sur toutes ses faces, puis retiré les du feu. Déglacer la poêle de cuisson avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Mouiller avec l’eau, et ajouter le fond de veau déshydraté. Laisser réduire de nouveau.Une fois les pavés de bœuf reposés, terminer la cuisson au four à 220°C durant 8 min pour une cuisson saignante. Découper la polenta en frites, puis les faire colorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive.Dresser les assiettes, déposer les frites de polenta, et les pavés de bœuf, verser de la sauce tout autour et déguster aussitôt. Le plus du Chef Vous pourrez préparer vos frites de polenta colorer à l'avance, et réchauffer le tout au four avec la cuisson de la viande.