Pastasotto rafraîchit au citron, aiguillettes de volaille, roquette et chips de jambon de Parme.

Temps : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)
Penne Rigate : 500 g
Ail : 1 gousse
Filet de volaille : 250 g
Citron jaune : 1 pièce
Vin blanc : 1 verre
Jambon de Parme : 6 tranches
Oignons nouveaux : 3 pièces
Parmiggiano Reggiano : 50 g
Tomates séchées : 20 pièces
Roquette : 100 g
Estragon : 1/2 botte
Bouillon de volaille : 1 litre

La recette
Préchauffer le four à 200°C. Eplucher puis émincer les oignons nouveaux finement, tailler en fine julienne les tomates séchées, puis ciseler l’estragon et râper le parmesan. Faire suer les oignons nouveaux à l’huile d’olive dans un wok, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les Penne sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d’huile d’olive, déglacer avec un verre de vin blanc, puis laisser réduire. Disposer les tranches de jambon de Parme sur une feuille de silicone, et cuire au four 4 min à 200°C.( Il faut qu’elles soient croustillantes). Ensuite les débarrasser sur un papier absorbant. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, laisser cuire. Ensuite rajouter du bouillon autant de fois que cela est nécessaire jusqu’à cuisson complète des pâtes, (comme un risotto).Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter au dernier moment le jus de citron, l’estragon ciselé, les tomates séchées, et la gousse d’ail épluchée entière, puis verser le parmesan râpé. Tailler en fines lamelles les blancs de volaille, les assaisonner, puis les cuire dans une poêle inox avec un trait d’huile d’olive. Laisser colorer, puis les retourner, cuire 3 min de chaque côté.Dresser dans une assiette creuse le pastasotto, disposer quelques aiguillettes de volaille, un bouquet de roquette, la chips de jambon de Parme, et décorer avec un trait de vinaigre balsamique blanc. Le plus du chef Vous pourrez remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson, et servir ce pastasotto avec un filet de poisson poêlé.