Temps : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
St-Jacques : 18 noix; huile d'olive : 10 cl; Fleur de sel : quelques pincées; Piment d'Espelette : quelques pincées; Brick : 6 feuilles;
Radis noir : 1/2 pièce; Radis rouge : 1 botte; Saint Maure : 1/2 pièce; Citron vert : 2 pièces
La recette
Préchauffer le four à 250°C. Laver et équeuter les radis rouges. Eplucher le radis noir sur toute sa longueur. Puis émincer finement les radis rouges et noirs façon paysanne. Retirer la paille du Saint Maure, puis le tailler en petit dés. Dans un bol, mélanger les radis (rouge et noir), ajouter les dés de Saint Maure, puis assaisonner. Retirer le papier entre les feuilles de brick, disposer une cuillère du mélange radis/Saint Maure au centre puis les refermer comme un balluchon et les maintenir à l’aide d'un pic en bois.Déposer les aumônières sur une feuille de cuisson, et cuire au four chaud durant 3 min. Découper les noix de saint jacques en fines lamelles et les déposer sur chaque assiette en formant une rosace et en laissant un trou libre au centre de l’assiette pour l’aumônière.Zester le citron vert, puis verser son jus par-dessus. Badigeonner le carpaccio de saint jacques du jus de citron vert et de ses zestes, verser un filet d’huile d’olive puis assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Déposer les aumônières au centre des rosaces, et décorer l’assiette avec un trait de vinaigre balsamique réduit pour les plus équipés ! Le plus du chef Vous pourrez préparer vos aumônières à l’avance et les cuire au dernier moment.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire